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15 enero, 2020

BARÇA NUTRITION SPORTS CONFERENCE. LA NUTRICIÓN DEPORTIVA DESDE UNA PERSPECTIVA INTEGRAL

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Durante la segunda edición de la “Barça Nutrition Sports Conference” celebrada el pasado 9 de octubre, se dieron cita algunos de los principales referentes del mundo de la nutrición deportiva donde abordaron las últimas tendencias sobre periodización, monitorización, educación nutricional y uso de suplementación, entre otros temas. Además, se presentó el libro “High Performance Nutritional Cuisine. Practical Recipes for football”, que consta de una recopilación de recetas creadas por los nutricionistas del FC Barcelona para que los deportistas del primer equipo de futbol y de las diferentes secciones del club puedan afrontar la competición y la recuperación en óptimas condiciones.

 

Enfoque funcional para la nutrición del jugador: biomarcardores, tolerancia inmunitaria y optimización metabólica

En la primera parte de la jornada, el Dr. Franchek Drobnik, miembro de los servicios médicos del FC Barcelona y jefe del departamento de Investigación del Centro de Alto Rendimiento (CAR) de Sant Cugat del Vallés, explicó la importancia de la medición de variables a la hora de monitorizar el rendimiento y el estado de salud del deportista, recalcando que “si bien en la actualidad podemos medir todo, debemos elegir aquellos parámetros que mejor se ajusten a los objetivos que queremos alcanzar. Medir es solo una herramienta para alcanzar nuestros objetivos”. Asimismo, señaló que el sueño es fundamental para que el deportista asegure su recuperación y rinda de forma óptima.

Por otra parte, el Dr. Neil Peter Walsh, profesor de la Universidad John Moores de Liverpool, analizó los principales factores de riesgo de infección en deportistas, así como diferentes recomendaciones nutricionales para preservar la salud inmunitaria (ej. dieta equilibrada, adecuada ingesta proteica, considerar la suplementación tolerogénica con vitamina C y D y probióticos en deportistas propensos a enfermar). Además, subrayó que el objetivo de la suplementación no debería ser tanto buscar la resistencia inmune, algo que se ha hecho tradicionalmente, sino la tolerancia inmunitaria, reduciendo de esta manera el riesgo y la gravedad de una posible infección.

La presentación de la Dra. Antonia Lizárraga, responsable del área de nutrición deportiva en el FC Barcelona, se centró en los biomarcadores utilizados por el club, explicando que “a veces marcadores de patología para la población en general (ej. colesterol, homocisteína, bilirrubina) significan adaptación para los jugadores de élite”. En base a ello resaltó que, debido a la delgada línea que existe entre adaptación y riesgo de lesión, es necesario ampliar el campo de visión lo máximo posible con el fin de controlar el estado de salud del jugador.

Para cerrar el primer bloque, Rafael Barleze, coordinador científico del Sport Club Internacional de Brasil, expuso un caso clínico sobre optimización metabólica, explicando cómo tienen en cuenta los procesos de adaptación de la carga (ej. perfil hormonal, optimización de rutas energética, prevención de catabolismo), de optimización del rendimiento durante el partido (ej. incremento reservas de glucógeno muscular, reducción de marcadores de fatiga muscular, mejora de la flexibilidad metabólica) y de recuperación (calidad del sueño y reducción de marcadores de estrés) para valorar el rendimiento y la salud del deportista.

 

Ciencia y aplicación práctica de la nutrición deportiva

El Dr. Ian Rollo, investigador principal del Gatorade Sport Science Insitute, ha analizado cómo las demandas físicas y técnicas han aumentado en el fútbol en los últimos años (ej. número de sprints, distancia recorrida a alta intensidad, número de pases), lo que significa que las demandas de la nutrición deportiva también lo han hecho. También ha detallado cómo durante el tiempo extra, frecuente en las principales competiciones, disminuyen diferentes variables de rendimiento, como el número de pases o de aceleraciones. Por ello, ha explicado cómo la ingesta de carbohidratos durante el partido puede mejorar la precisión tanto del pase como del regate, atenuando por ello los síntomas de fatiga. Además, ha señalado que el objetivo de la nutrición deportiva no se debe ceñir únicamente a los 90 minutos de partido, sino a conseguir consistencia en el rendimiento a lo largo de toda la temporada.

Por su parte, el Dr. Graeme Close, profesor de la Universidad John Moores de Liverpool, ha incidido en que, para cumplir con los requisitos durante el partido y los entrenamientos, es necesario un enfoque integrado en el que trabajen tanto el preparador físico, el entrenador y el médico con el fin de crear un plan individualizado que permita al jugador rendir de manera óptima. Asimismo, ha lanzado la pregunta de cómo se puede periodizar la nutrición de una semana sin saber hasta dos horas antes del partido los jugadores que van a jugar.

La presentación del Dr. Victor Hugo Teixeira, profesor de la Universidad de Porto y nutricionista del FC Porto, ha observado la necesidad de la periodización nutricional, ya que “el impacto metabólico de los alimentos no es el mismo por la mañana que por la tarde, y tampoco cuando se realiza una sesión de entrenamiento por la mañana o por la tarde. Por ello, periodizo los carbohidratos y las proteínas durante toda la temporada, durante la semana y durante todo el día”.

Para terminar este bloque, Diego Ferreira, nutricionista del Al Hilal, ha analizado la importancia de la educación nutricional en el alto rendimiento, ya que “existen muchas barreras culturales para implementar con éxito estrategias nutricionales dentro de un club, equipo y jugadores. Así, es importante comenzar a educar con información basada en hechos, paciencia, creatividad y positividad”. De esta manera, ha reseñado que el nutricionista debe tener en cuenta diferentes aspectos antes de plantear una intervención: “a quién estamos tratando, cuáles son sus conocimientos y hábitos previos, su nivel cultural o cuáles son los recursos disponibles”.

 

Periodización nutricional en el fútbol

El Dr. Asker Jeukendrup ha subrayado que el nutricionista debería basar su intervención primero en una dieta equilibrada, después en la nutrición deportiva y, por último, en la suplementación. El profesional, ha recalcado, no debe invertir la pirámide de actuación utilizando la suplementación como principal herramienta, ya que esta no puede compensar las malas decisiones que se puedan tomar anteriormente. Además, ha insistido en que “lo más importante para un nutricionista es el tiempo. No podemos generar confianza en 3 minutos, necesitamos tomarnos el periodo necesario para explicar por qué hacemos lo que hacemos”. Asimismo, ha explicado por qué es importante la periodización de la suplementación, ya que una suplementación mantenida puede tener efectos negativos a largo plazo debido a que la síntesis endógena se puede suprimir. Por otro lado, ha insistido en analizar los riesgos y beneficios de cada suplemento, puesto que “hay más de 55.000 en el mercado y solo unos pocos tienen evidencia sólida de que puedan mejorar el rendimiento. Además, algunos de ellos están mal controlados pudiendo estar contaminados”. Para terminar, ha señalado 10 claves para llevar a cabo un programa de periodización personalizado.

 

Periodización nutricional en la mujer

La Dra. Nicky Keay, médico endocrina e investigadora de la Universidad de Durham, explicó la necesidad de considerar las oscilaciones en las hormonas de la mujer sobre las cuales basar la periodización de los factores externos, como la carga de entrenamiento, la nutrición y el descanso. Afirmó que la menstruación es necesaria para la salud y el rendimiento de la mujer, ya que las hormonas esteroideas sexuales femeninas preservan la salud ósea, cardiovascular y la función cognitiva. Por último, resaltó la importancia de registrar y comprender los diferentes factores menstruales en los equipos de fútbol femenino. “La monitorización de los ciclos menstruales asegurará que se puedan dar recomendaciones personalizadas y efectivas en las mujeres deportistas”, concluyó la Dra. Keay.

Para acabar la jornada, el Dr. Salah Eddine Haddou, jefe del departamento de nutrición del Unit Hassania Union Sport Club, ha remarcado que “las nuevas prácticas nutricionales son sostenibles si el club comprende su potencial para mejorar el rendimiento de los jugadores y los equipos”. Por ello, es “importante mejorar el conocimiento nutricional de los jugadores, favorecer el principio de persuasión, fomentar cambios en el comportamiento nutricional a medio y largo plazo y hacer que estos cambios sean sostenibles en el tiempo”.

 

El equipo Barça Innovation Hub

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